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氧在葡萄酒生产和成熟过程中有很重要的作用。适宜的微氧处理可增加葡萄酒的颜色，使口感更加柔和、降低其生青味、增强葡萄酒的稳定性等。文中介绍了葡萄酒成熟过程中溶解氧的作用及溶解氧的测定方法和原理，并重点介绍了溶氧仪法的原理和光纤溶解氧传感器，及溶解氧测定方法的发展前景。
葡萄酒中溶解氧的作用及测定方法研究进展
【摘 要】
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氧在葡萄酒生产和成熟过程中有很重要的作用。适宜的微氧处理可增加葡萄酒的颜色，使口感更加柔和、降低其生青味、增强葡萄酒的稳定性等。文中介绍了葡萄酒成熟过程中溶解氧的
【机 构】
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甘肃工业职业技术学院化学与环境工程系,天水师范学院生命科学与化学学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2011年1期
【基金项目】
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甘肃省天水师范学院科研基金资助项目（TSA0605）,甘肃省工业职业技术学院科研基金资助项目（GGYK-10-18）
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