【摘 要】
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对广东地区主要海水养殖鱼类:青石斑鱼Epinephelusawoara、黄鳍鲷Sparuslatus、银鲳Pampusargenteus、美国红鱼Sciaeunopsocellatus的全鱼及肌肉化学组成进行了测定。比较了
【机 构】
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中山大学生命科学学院,中山大学生命科学学院,中山大学生命科学学院,中山大学生命科学学院 广东广州510275,广东广州510275,广东广州510275,广东广州510275
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对广东地区主要海水养殖鱼类:青石斑鱼Epinephelusawoara、黄鳍鲷Sparuslatus、银鲳Pampusargenteus、美国红鱼Sciaeunopsocellatus的全鱼及肌肉化学组成进行了测定。比较了几种鱼的肌肉水分、蛋白质、脂肪和灰分含量的差异,同时进一步检测了这几种鱼肌肉结构氨基酸的组成,为今后的营养研究提供必要的数据。
The chemical composition of whole mandarinfish and musculature of major mariculture fish: Epinephelusawoara, Sparuslatus, Pampusargenteus, Sciaeunopsocellatus, were studied in Guangdong Province. The differences of muscle moisture, protein, fat and ash contents in several fish species were compared. At the same time, the composition of amino acids in muscle structure of these fish species was further tested, which provided the necessary data for future nutritional research.
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