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该文简要介绍磷脂化合物分类、结构特点，及不同动物、植物、微生物来源工具酶分子结构和催化性质。酶的种类主要包括磷脂酶A1、A2、C、D及脂肪酶。对在非水相体系中，磷脂酶法改性途径，包括水解、醇解、酯化和酯交换反应，及影响反应因素，包括酶的种类、反应体系（包括体系相态和溶剂效应）、底物浓度和水分活度进行阐述。