【摘 要】
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黄秋葵富含碳水化合物、氨基酸、蛋白质、黄酮、维生素和多种矿物质元素,具有很好的营养保健功能。新鲜的黄秋葵水分和多糖黏液含量较高,极易褐变和腐烂变质。采用多种加工处
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黄秋葵富含碳水化合物、氨基酸、蛋白质、黄酮、维生素和多种矿物质元素,具有很好的营养保健功能。新鲜的黄秋葵水分和多糖黏液含量较高,极易褐变和腐烂变质。采用多种加工处理方式,能够延长黄秋葵的食用期,促进产品种类多样化。但是不当的加工方式会造成产品营养成分大量流失,因此选用适当的加工处理方式尤为重要。而真空冷冻干燥技术对干燥过程中产品的色泽、风味和营养成分都有很好的保护作用,能有效解决黄秋葵在加工过程中品质下降的问题。本文以真空冷冻干燥技术在秋葵干制、制备秋葵多糖、生产秋葵固体酸奶等方面的应用为基础,综述了真空冷冻干燥技术在保证秋葵的使用价值,促进黄秋葵产品多样化中的应用情况,为秋葵产品的现代化生产提供参考。
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