【摘 要】
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以固形物增加率为指标,通过对炒板栗产品的香气测定,比较不同处理对板栗加工与风味品质的影响。结果表明,在50~60°Brix的葡萄糖液、料液比1∶15、糖渍80 min的条件下,按
【机 构】
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韩山师范学院食品工程与生物科技学院
【基金项目】
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广东省科技计划项目(编号:2017A020224030);广东普通高校工程技术开发中心项目“粤东食品加工与安全控制工程技术开发中心”(编号:GCZX-A1415);2018年度广东省教育厅创新强校特色创新类项目(编号:2018KTSCX142)
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以固形物增加率为指标,通过对炒板栗产品的香气测定,比较不同处理对板栗加工与风味品质的影响。结果表明,在50~60°Brix的葡萄糖液、料液比1∶15、糖渍80 min的条件下,按传统方式炒制50 min后,固形物增加率可达6.46 g·g-1,此时板栗色泽均匀,果形饱满,气味香而不浓,甜而不腻。
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