人们为了丰富冬季餐桌，会在食物收获的夏秋季节将食物储藏起来，以备冬天所需，故慢慢形成了夏储冬食的习惯。在我们的生活中，随着储藏条件的改善，夏储冬食的食物越来越多，如夏秋季节收获的玉米、板栗、莲子、大蒜、鸡头米、洋葱、芋头、萝卜、芦笋、大枣、西瓜、生姜等食物，常会被人们储藏起来，到冬天再享用。
　　食物的常用储藏法
　　食物夏储冬食主要是因為冬季食物资源相对匮乏。不同种类的食物，对于储藏的条件和要求不尽相同，如蔬菜、水果常用的贮藏方法有低温贮藏法、气调保藏法、辐照保藏法、复合保藏法等。
　　● 低温储藏
　　这种方法以不使蔬菜、水果受冻为原则。比如：绿色（未完全成熟）香蕉的贮藏温度应在12℃左右，柑橘在2～7℃，秋苹果可在-1～1℃久藏;长荚型蚕豆和慈溪大白蚕豆在2℃低温条件下可以保鲜贮藏28天;预冷处理后的萝卜在0℃低温条件下贮藏可有效减少水分散失、糠心的发生，能较好地保持萝卜的颜色、亮度及营养价值;等等。
　　● 气调贮藏
　　这是一种通过改良贮藏环境气体成分的冷藏方法，是目前国际上公认有效的果蔬贮藏保鲜方法之一。它利用一定浓度的二氧化碳或其他气体，如氮气等，使蔬菜、水果的“呼吸”变慢，延缓其后熟过程，以达到保鲜的目的。气调贮藏的关键是要将贮藏库内的气体配比调节到适宜范围，对于大多数果蔬产品（如黄瓜、苹果、猕猴桃、甜橙、芦笋等）来说， 恰当的气体配比通常为氧气1%～3%， 二氧化碳0～6%。研究表明，一种红肉猕猴桃通过气调贮藏方法，能有效延长贮藏期60天。
　　● 辐照保藏
　　利用γ射线或高能电子束辐照食品，可以达到抑制生长（如蘑菇）、防止发芽（如马铃薯、洋葱）、杀虫（如干果）、杀菌、便于长期保藏的目的。
　　除此之外，还有多种方法联合贮藏技术的运用。例如：采用保鲜剂结合气调包装技术贮藏水蜜桃，能有效减缓水蜜桃硬度、可溶性固形物、维生素C含量的下降，抑制其腐烂指数的上升，效果好于单一的保鲜剂或气调贮藏法;涂膜处理可有效延长0～4℃低温贮藏灵武长枣的保鲜期;利用辐射和可食用膜对甜椒进行处理，并在7～9℃、湿度80%～85%的环境中贮藏24天，可有效延迟甜椒品质和颜色的变化;预冷处理结合低温贮藏（-1～1℃）可将西兰花贮藏期延长31天;外源24-表油菜素内酯处理对4℃低温贮藏的仔姜有较好的保鲜效果;等等。
　　储藏食物的营养是否有损失
　　不同种类的食物在不同的储藏条件下，其营养和感官性状改变不同。食物经过科学合理的储藏，并在一定的保质期内，其营养素和感官性状变化不大，可以放心食用。但是，若超过储藏期或采用不当的储藏方法，就会导致食物的营养素大量损失，甚至失去食用价值。
　　在正常的储藏条件下，谷物蛋白质、维生素、矿物质含量变化不大。但当储藏条件不当时，粮粒会发生霉变，感官性状及营养价值均降低，严重时完全失去食用价值。由于粮谷储藏条件和水分含量不同，各类维生素在储藏过程中的变化不尽相同。比如：当谷粒水分为17%时，储存5个月后，维生素B1损失30%;当水分为12%时，维生素B1损失降低至12%;当谷粒不去壳储存2年时，维生素B1几乎没有损失。
　　蔬果在储藏期间，酶参与的呼吸作用（尤其是在“有氧”条件下）会加速碳水化合物、有机酸、糖苷、鞣质等有机物的分解，降低其风味和营养价值。此外，部分蔬菜在储藏期间发生的发芽或抽薹变化，像马铃薯的发芽、洋葱大蒜的抽薹等，都会大量消耗养分，使其营养价值降低。
　　不同的储藏方法对营养的影响也不同。例如，辐照保藏时，在辐照剂量恰当的情况下，食物的感官性状及营养成分很少发生改变;大剂量照射可使营养成分，尤其是维生素C产生一定的损失;低剂量照射，并结合低温、低氧条件，能够较好地保存食物的营养素。又如，液氮速冻技术对香椿嫩芽叶绿素含量及颜色的保留效果均显著优于烫漂及直接冷冻处理;低温贮藏期间，含硫化合物相对含量均会随着贮藏时间的延长逐渐升高，使香椿呈现刺激性臭味，影响其品质。