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实验研究了苦荞麸浸出汁的澄清工艺及储藏稳定性.结果表明:苦荞麸浸出汁澄清的最佳工艺条件为明胶用量0.02%,操作温度30℃,pH值3.0.影响浸出汁色泽稳定性的主要因素是温度和光照条件,影响浸出汁悬浮稳定性的主要因素是储藏时间.
苦荞麦麦麸浸出汁澄清方法及储藏稳定性的研究
【摘 要】
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实验研究了苦荞麸浸出汁的澄清工艺及储藏稳定性.结果表明:苦荞麸浸出汁澄清的最佳工艺条件为明胶用量0.02%,操作温度30℃,pH值3.0.影响浸出汁色泽稳定性的主要因素是温度和
【机 构】
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西昌学院食品科学系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年10期
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