马三立先生在传统相声中很生动地学唱着：“一打一个灯，两打一个灯哎，金鱼拐子大花篮儿呀……”如果不知道“拐子”为何物，那他一定不是土生土长的天津人。活蹦乱跳的大鲤鱼在天津俗称为拐子。较小的鲤鱼叫“拐尖儿”。马先生说的是正月十五天津小孩们所打的灯笼的花样。直到今天，您去农贸市场买菜也总能听见小贩们吆喝：“熬活拐子去一”
　　
　　欢欢喜喜过大年
　　
　　“老婆老婆你别馋，过了腊八就是年。”旧俗农历腊月二十三祭灶，主妇们期盼灶王爷上天言好事，别说家中的坏话，所以得给灶君嘴头儿抹抹蜜。供上些灶糖。麦芽糖制成的灶糖有瓜状的和圆棍形的，天津人将前者叫“糖瓜”，常说“二十三糖瓜粘”，称后者为“拔龙糖”，这“拔”字将制糖的过程表述得很清楚。
　　过大年离不开香甜的面食。老天津人俗称豆(馅)包儿为“豆篓儿”。韭菜包子叫“韭菜篓”，讲究薄皮大馅，好比足足一大篓子。另外，做面食时在面板上或面盆里撤些干面粉，天津妈妈说“撒面醭”或“撒醭面”。主食备好了还要准备稀食。一锅倒炝锅的虾皮和白菜叶面汤挺可口，面汤里再卧进两个“白果”给小孙子吃。“白果”就是鸡蛋。生活中，天津人也经常简略为“卧果儿”、“甩果儿”。在摊煎饼锞子时则说“磕个果儿”。另外，老天津也有把鸡蛋俗称为鸡子儿的叫法。鸡蛋壳破裂了就成了“硌窝儿”，价钱自然便宜，有人也会现吃现买几个新鲜的硌窝儿，经济实惠。
　　在冬天，特别是春节期间，天津人爱做肉皮辣豆儿，肉皮与水发好的黄豆加上几个干红辣椒，在文火上慢慢炖熟，天津人叫“咔呲”。熬一锅豆类的稀饭需要着实咔呲咔呲，没牙的老太太吃些菜肉成饭也得咔呲烂了，以利消化吸收。
　　拜大年礼尚往来送一盒“八件儿”、一盒槽子糕是天津人的老传统。在圆碗形状的模具中做的蛋糕就是“槽子糕”。新鲜的槽子糕松软溢香，梆硬的老陈货蒙不了“卫嘴子”。
　　
　　一方水土一方人
　　
　　老天津俗称花生为“大仁果儿”，称花生仁为“果仁儿”。或炒或煮或炸或蘸糖料，天津民间用沙土炒的五香果仁和老张家的什锦果仁可谓独树一帜。一是下里巴人佐酒或“淡巴嘴”消遣的最好吃食，一是清宫的御膳手艺，这两样小吃在美食王国里没的说，“绝”!
　　汤面在天津叫“面汤”，至今，“卫嘴子”到南方的饭店里点碗面汤喝，经常要与店家解释大半天。还有让外地人不大明白的“锅挑儿”。面条煮好了不过水直接盛在碗里，浇上卤子趁热吃，有些人偏好锅挑儿这口味。
　　天津人热情好客，但凡喜寿宴席都要“大吃大喝”一顿才够热闹。过去时兴在家里办喜事，在胡同或当街就搭棚盘灶，厨师于前一天就来“落桌”了，连择带洗事先把菜品初步料理一番，做到心里有数，以免明天“抓瞎”。酒席过后吃剩下的各样菜品被收到一个个大盆里，俗称“折箩”菜。老年间有人串胡同专卖折箩，菜品来自饭店的剩余，穷苦人家花个毛八七的买一份，然后热透了吃，也算尝到了“馆子味儿”。
　　时下将游手好闲靠父母吃饭的小青年叫“啃老族”，老天津话说“就会咔呲爹妈”。这样的孩子难免遭人责备：“就在家蹲膘吧，早晚有你‘扛刀’的那天。”扛刀就是挨饿的意思，烟瘾大的人断烟了。心里没抓没挠的那叫“扛烟刀”。
　　
　　“雷”名不“山寨”
　　
　　天津传统美食中有不少让时下少年听起来很“雷”的名字，像“狗不理”、“耳朵眼”、“驴打滚”等，其实这地道津味一点也不“山寨”，引人垂涎。一些趣名的诞生有时就源于“卫嘴子”的幽默，源于传统文化的精粹。
　　天津人爱喝稀食。爱吃饺子，老年间有一样二者兼得的美食，名叫“龙拿猪”或“龙拿珠”。用上好的高汤煮饺子，同时下面条，吃主儿看着哏，说面条似游龙，饺子如小胖猪。特别是在寒风呼啸的季节吃上一碗，浑身热乎乎的，舒服至极。还有，如果在面条汤里氽一些玉米面的尜尜，天津人戏称“王八拉纤”。看来，那长长的面条被视为纤绳了。
　　南市老三不管有一种怪名吃食，日“瞪眼食”。一口大锅的老汤里热煮着下水，心肝肚肺样样俱全，食客围坐一圈你看着我，我瞅着他，彼此吃相不背人。你想吃嘛让卖主取嘛，吃多少切多少，卖主以小牌来记数，您吃饱了再结账。
　　最让人称绝的是津菜厨师著名的“五鬼闹判”，就是一个大厨可同时掌管五灶火。20世纪30年代津菜大繁荣，“五鬼闹判”之技在津十分盛行。昔日，大中型餐馆后厨房的灶眼设计的挺特别，两个主火，一个边火，一个次火，一个汤火。主火旺足，用来爆炒扒熠见功夫的快菜，其它三眼火实为主火的烟道，边火上热油炸食、烧开水备用，次火用于烧菜、菜等菜，而汤火专门为吊汤使。好厨子讲究精力集中，做到一望、二料理、三照顾，四五火同用，忙而不乱，能应付顾客随时叫急的局面。能驾轻就熟“五鬼闹判”的师傅绝非等闲之辈。
　　天津美食脍炙人口，天津民风朴厚，天津话易趣盎然。哏，有时也是一种境界。祝您吃好吃饱，笑口常开。