【摘 要】
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唐五代敦煌人的饮食品种，除了近三十种饼以外，还有其他不少的非饼类食物，有、炒面、冷、冷淘、水面、饭、油面、粥（粥、浆水粥、白粥、米浆水）、、、灌肠面、煎胶面、饭、粽子、糌
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唐五代敦煌人的饮食品种，除了近三十种饼以外，还有其他不少的非饼类食物，有、炒面、冷、冷淘、水面、饭、油面、粥（粥、浆水粥、白粥、米浆水）、、、灌肠面、煎胶面、饭、粽子、糌粑、煮菜面、须面等，它们和各种饼一起，构成了敦煌人主要的加工食物品种，是敦煌人膳食结构中最主要的部分，一些食物的出现，反映了敦煌食物加工技术的进步和发展，一些资料对于帮助学术界解决长期的争论有较大的参考价值。
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