【摘 要】
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目的:探究不同香型白酒风味成分组成规律与差异。方法:建立了同时测定白酒中酯类、醇类、酸类、醛类等微量成分的气相色谱质谱联用法（GC-MS）。采用选择离子（SIM）模式，外标法定量，并通过质谱数据库匹配、日内及日间相对标准偏差等进行方法考察。结果:白酒中酯类、醇类、醛类、酸类的检出限为0.007～0.070 mg/L,定量限为0.020～0.200 mg/L,并且在0.000 5～5.0 g/L的范
【基金项目】
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无锡市卫生健康委员会科研课题（编号：M202047）;无锡市卫生健康委员会医学创新团队项目（编号：CXTD2021004）；
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目的:探究不同香型白酒风味成分组成规律与差异。方法:建立了同时测定白酒中酯类、醇类、酸类、醛类等微量成分的气相色谱质谱联用法（GC-MS）。采用选择离子（SIM）模式，外标法定量，并通过质谱数据库匹配、日内及日间相对标准偏差等进行方法考察。结果:白酒中酯类、醇类、醛类、酸类的检出限为0.007～0.070 mg/L,定量限为0.020～0.200 mg/L,并且在0.000 5～5.0 g/L的范围内线性良好，相关系数R~2≥0.998 5。在60%乙醇水溶液中分别添加低、中、高3个浓度水平的标准品进行准确度试验，4类风味物质的平均回收率为87.8%～107.4%,相对标准偏差为2.0%～7.4%（n=6）。结论:试验方法可用于白酒中多种类风味物质的定量分析。
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