营养学家最近明确指出，人体在消化吸收功能正常的情况下科学进食，维生素不会缺乏，不必额外补充。专家指出，人体摄取维生素的最佳途径是从日常饮食中补充，食补胜过药补。那么，老人在饮食中应如何补充维生素呢？
　　水溶性维生素
　　维生素 B1 又名硫胺素，也称为抗脚气病维生素。它在人体内的主要功能是以辅酶的形式参与能量和三大营养素的代谢。维生素B1 缺乏症就是脚气病，它主要影响神经系统和心血管系统。维生素B1 缺乏常与食物过于精致有密切关系。含维生素B1 较多的食物有小麦胚粉、黄豆、葵花子仁、生花生仁、蚕豆、芸豆、豌豆、小米、豆腐皮、松子、燕麦片及羊肝、瘦猪肉、猪肾等。
　　维生素 B2 又称核黄素。维生素B2 参与人体内生物氧化酶的催化过程，促进组织生长和修复。缺乏维生素B2 时会影响叶酸、维生素B6 和烟酸的代谢，易患口腔炎、皮炎等疾病。此外，缺乏维生素B2 还干扰铁的吸收，可继发缺铁性贫血。富含维生素B2 的食物有猪肝、猪肉、鸡蛋、菠菜、油菜、黄豆、面粉、馒头、大米、牛奶等。
　　维生素 B12 维生素B12 吸收是靠胃内分泌的内因子载体，但老人因生理机能减退，内因子分泌减少，其吸收率显著降低，因此常致维生素B12 缺乏，出现巨幼红细胞性贫血。含维生素B12较多的食物有牛肉、羊肉，猪肉、鸡蛋、鸭蛋、猪肝、墨鱼干、奶粉等。
　　维生素 C 是一种强抗氧化物质，对细胞膜有保护作用，并能对有害物质起到解毒作用。维生素C 能促进食物铁在肠道内的吸收。经检测发现，维生素C 能抑制亚硝胺的形成，具有防癌作用。维生素C 还能降低胆固醇，预防动脉粥样硬化。机体衰老是因为体内产生的自由基与过氧化脂质所致，维生素C 的抗氧化作用能延缓衰老。最重要的是，维生素C 可增加老人的抵抗力，预防疾病。如人体血液中维生素C 的含量偏低，患中风的几率会明显增加。新鲜蔬果中富含维生素C，如鲜枣、柑橘、猕猴桃、草莓、葡萄、芒果及香菜、柿子椒、菜花、苦瓜、苋菜、油菜、小白菜等。
　　脂溶性维生素
　　维生素 A 也称视黄醇，其与视紫红质有密切关系，这种物质是视网膜上杆状细胞在弱光下视物的重要成分。因此维生素A 能防治夜盲症，维持正常视力。维生素A 能维持上皮细胞的正常生长分化，调节机体免疫力，并具有抗癌作用。富含维生素A 较多的食物有动物肝脏、猪肾、鸡心、黄鱼、牛奶、奶粉、奶油、鸡蛋、胡萝卜、油菜等。
　　维生素 D 促进钙在小肠内的吸收，调节钙、磷代谢。老人因肝肾功能减退，调节钙、磷代谢能力减弱，维生素D 易缺乏，易发生骨质疏松。富含维生素D 的食物有鱼肝油、鸡蛋、脱脂奶粉、牛奶等。
　　维生素K 又称为叶绿醌、抗凝血因子。维生素K 主要参与凝血因子的羧化修饰，并能调节骨钙代谢。维生素K 缺乏的人群较少，最常见的是由于疾病或药物治疗引起的凝血障碍。绿叶蔬菜及植物油中富含维生素K，如菠菜、芦笋、豌豆、黄瓜、西兰花及橄榄油、玉米油等。
　　老人要适当补充维生素
　　近来国际营养学权威机构指出，老人由于易患萎缩性胃炎等疾病，胃的吸收功能
　　减低， 致使约10%～30%老人发生维生素B12的缺乏，所以，老人要补充一些晶体形式的维生素B12， 以满足体内的需要。
　　老人对维生素B6和维生素D 的需要量也比青年人高。所以，国际营养学权威机构发布的“每日须由膳食摄入的营养素建议量”（RDA），已把51～70 岁老人维生素D 的“RDA”提高到每日10 微克（400 国际单位）， 这比青年人高出约一倍；70 岁以上老人还要提高到15 微克（600 国际单位）。老人这方面需要量的增加，可能是两方面原因造成的：首先，正常皮肤可以合成维生素D，但老人由于皮肤衰老，这个功能减低；其次，老人接受阳光照射的机会，也比活跃的青年人少，这也影响维生素D 的合成。特别是卧床不起、行动不便的老人， 更要注意补充这类需要。
　　（来源：医药养生保健报）