【摘 要】
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经渗透脱水处理的蓝莓在流化床中用5种不同的干燥温度（50、60、70、80、90℃）进行干燥,结果显示, 干燥温度影响物料的水分散失,水分散失率随温度的提高而增加。随着干燥处理的
【机 构】
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西南大学食品科学学院; 加拿大食品研究与开发中心; 西南大学食品科学学院 重庆; 400716 博士; 副教授。; 圣一亚森特; 加拿大;
【基金项目】
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国家留学基会委资助(No．20326082)
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经渗透脱水处理的蓝莓在流化床中用5种不同的干燥温度（50、60、70、80、90℃）进行干燥,结果显示, 干燥温度影响物料的水分散失,水分散失率随温度的提高而增加。随着干燥处理的进行水分含量和水分活度都呈下降趋势,且温度越高,两者下降越多。根据费克第二不稳定扩散法则,计算出不同温度下的有效水分扩散率 (Deff)分别为（0．753 2～3．673 7）×10-10m2/s。在干燥脱水处理过程中 Deff随处理温度升高而增加。
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