【摘 要】
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白酒传统质量评价往往以固定感官标准为主要依据。年轻人群的消费观念和口味特点正逐步影响着白酒产业的发展，多元化的产品评价方法是行业的迫切需求，建立更加客观科学的感官评
【机 构】
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中国食品发酵工业研究院,全国食品发酵标准化中心,南京农业大学食品科技学院
【基金项目】
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国家科技支撑计划(2012BAK17B11);公益性行业科研专项经费“双打”专项(2012104009-1);国家自然基金(31301549)支持
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白酒传统质量评价往往以固定感官标准为主要依据。年轻人群的消费观念和口味特点正逐步影响着白酒产业的发展，多元化的产品评价方法是行业的迫切需求，建立更加客观科学的感官评价标准体系尤为重要。以感官偏好性分析方法分析了100名在校研究生以及14名品酒师的产品偏好特性：企业品酒师随着自身经验增加逐渐树立统一的产品评价标准；而年轻人群体根据产品香气的偏好特性可划分为多种类群，偏好取向呈多样化的特点。企业品酒师与年轻人群的产品偏好特性和评价标准存在较大偏差，需要引起企业重视。该研究比较了白酒传统企业评价标准与年轻人群的
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