【摘 要】
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酸奶中活性乳酸菌的含量是评价产品对于人体营养与保健作用的重要指标,而酸奶的pH值及酸度直接影响成品的质量、风味和口感。新的酸奶国家标准(GB2746-1999)中规定产品中的乳
【机 构】
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烟台大学食品研究所; 山东正元资源勘查研究院烟台实验室; 烟台大学食品研究所 烟台264005; 烟台264002; 烟台264005;
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酸奶中活性乳酸菌的含量是评价产品对于人体营养与保健作用的重要指标,而酸奶的pH值及酸度直接影响成品的质量、风味和口感。新的酸奶国家标准(GB2746-1999)中规定产品中的乳酸菌数不得低于1×106cfu/mL,酸度应≥70°T。本试验通过对5种市售酸奶的检测及分析,得出在常温下贮藏和销售,酸奶在保质期内仍然符合国家规定的质量标准。
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