【摘 要】
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热特性是辣椒粉热加工过程中的重要参数，为研究不同温度和水分含量对辣椒粉热特性的影响，研究测定辣椒粉在不同温度（25，40，65，80，95℃）和水分含量（7．0％，10．5％，14．09，6，17．0％）条件下的比热、热导率
【机 构】
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上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系
【基金项目】
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国家自然科学基金青年项目(31401538);教育部第48批留学回国人员科研启动基金;上海交通大学青年教师科研启动基金
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热特性是辣椒粉热加工过程中的重要参数，为研究不同温度和水分含量对辣椒粉热特性的影响，研究测定辣椒粉在不同温度（25，40，65，80，95℃）和水分含量（7．0％，10．5％，14．09，6，17．0％）条件下的比热、热导率和热扩散系数，分析其随温度和水分含量变化的规律，并对其进行拟合分析。研究结果表明辣椒粉比热、热导率和热扩散系数均随着温度和水分含量的升高而显著增大，该研究为辣椒粉热加工过程的计算机模拟提供了重要数据。
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