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介绍沙枣果醋的酿制方法。研究以新疆大沙枣为原料,经酒精发酵和醋酸发酵生产沙枣果醋的工艺流程。试验结果为,酒精发酵的温度为30℃,糖度为16%,酒用酵母接种量为1%;醋酸发酵的温度为32℃,酒精度为7%,醋酸菌接种量为8%,pH值调至4.0。
沙枣果醋的工艺研究
【摘 要】
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介绍沙枣果醋的酿制方法。研究以新疆大沙枣为原料,经酒精发酵和醋酸发酵生产沙枣果醋的工艺流程。试验结果为,酒精发酵的温度为30℃,糖度为16%,酒用酵母接种量为1%;醋酸发酵
【机 构】
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石河子大学食品学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2007年10期
【基金项目】
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石河子大学高层次人才科研启动资金专项（RCZX200533）.
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