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水果在菜肴中有增香、和味、调节口感,以及配色等作用.不过,水果菜肴的搭配却不能随心所欲、牵强附会,我们专业厨师应当针对主料的不同特点、水果的不同属性,以及菜肴的不同加工工艺去选择.只有搭配得当、加工得法,才能烹制出可口的佳肴.下面,笔者就给大家介绍两道较具特色的水果菜.
水果入菜添异香
【摘 要】
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水果在菜肴中有增香、和味、调节口感,以及配色等作用.不过,水果菜肴的搭配却不能随心所欲、牵强附会,我们专业厨师应当针对主料的不同特点、水果的不同属性,以及菜肴的不同
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2004年2期
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