【摘 要】
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近年来，组学因其在揭示生物体内复杂生化作用及宏观调控动态网络体系机制方面作用突出，受到食品和营养领域研究学者的广泛关注，并已被应用于食品领域研究中。文章从组学基本概念出发，重点阐述了基因组学、转录组学、蛋白质组学、代谢组学在食品领域的应用研究，并展望了利用组学工具进行食品原料控制、品质提升与安全机理剖析的应用前景。
【基金项目】
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湖南省自然科学基金杰出青年科学基金项目（编号：2021JJ10007）； 湖南省科技重点研发项目（编号：2021NK2015,2019SK2121）； 湖南省科技人才托举工程中青年学者培养计划项目（编号：2019TJ-Q01）； 长沙理工大学研究生科研创新项目（编号：2021SS83）；
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近年来，组学因其在揭示生物体内复杂生化作用及宏观调控动态网络体系机制方面作用突出，受到食品和营养领域研究学者的广泛关注，并已被应用于食品领域研究中。文章从组学基本概念出发，重点阐述了基因组学、转录组学、蛋白质组学、代谢组学在食品领域的应用研究，并展望了利用组学工具进行食品原料控制、品质提升与安全机理剖析的应用前景。
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