【摘 要】
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采用单因素和正交试验对番木瓜可溶性膳食纤维（SDF）的酸碱耦合提取法进行了优化并初步评价其理化性质。结果表明：酸法最优工艺为反应时间90 min,p H1.0,温度80℃,料液比1︰25（g︰m L）,
【基金项目】
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国家级星火计划重点项目(2014GA800001);海南省产学研一体化专项项目(cxy20150032)
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采用单因素和正交试验对番木瓜可溶性膳食纤维（SDF）的酸碱耦合提取法进行了优化并初步评价其理化性质。结果表明：酸法最优工艺为反应时间90 min,p H1.0,温度80℃,料液比1︰25（g︰m L）,得率为20.70%。酸法提取后的滤渣用碱法提取的最优工艺为1.4%质量分数的Na OH,温度75℃,料液比为1︰20（g︰m L）,时间为80 min,得率为9.17%。化学法提取番木瓜皮SDF的总得率为29.87%。酸提法提取的可溶性膳食纤维的溶解度、持水力及阳离子交换能力均低于碱提法,而持油力高于碱提法
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