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采用响应曲面模型（RSM）研究温度、pH、初始菌浓度对冷却猪肉中气单胞菌Aeromonasspp．生长的影响．应用Gompertz模型对不同试验条件下气单胞菌的生长曲线进行拟合，一级模型的参数生长率（U）和迟滞期（LPD）采用RSM方法构建冷却猪肉中气单胞菌生长的二级模型．然后随机选择试验组合对建立的方程进行验证，并应用计算均方误差（MSE）、准确因子（AF）和偏差因子（BF）的方法对建立的生长预测方程进行数学检验．结果表明，修正的Gompertz模型可以较好地模拟不同试验条件下冷却猪肉中气单胞菌的生长情