说火腿是盐与肉的缠绵爱恋，丝毫不为过。一根极品火腿，首先要精选最优质的猪腿作为原料，然后经过种种复杂的工序进行腌制，最终还要借助时光的力量，耐着性子静静地等待它一点点变得香浓入骨。本期好吃食材的主题就选择了火腿，我们推荐了4款火腿，解读中西式火腿给味蕾帶来的不同感受。另外我们还推荐了两家特色餐厅，无论是澳门米其林三星或者是日本匠人餐厅都能带来别具一格的用餐体验。美食与美酒总是相辅相成，一款历经9年时光磨砺的优质红酒将带你进入意大利东北部，走过意式风味浓郁的世遗小城。
　　金华自古以来就是我国经济、文化繁荣之地，地处浙中盆地的金华城内古迹遍布，美食云集，温泉资源也十分丰富，寒冷的天气在金华泡温泉、尝美食，是不可错过的暖心之选。春节临近，金华的街头上香肠、腊肉、鱼干、炸油泡、磨豆腐的香味四溢，年味愈渐浓烈，过年餐桌上的艺术品金华火腿也被端上了餐桌。
　　金华火腿的芳名流传上千年，在中国可谓是家喻户晓，在国际上也是与著名的西班牙伊比利亚火腿、意大利帕尔玛火腿相提并论的“世界三大火腿”之一。金华火腿的选料考究，只有选用金华“两头乌”的后腿制作而成的火腿才称得上是正宗的金华火腿。“两头乌”是金华特有的猪种，中间白两头黑，产量少，有“熊猫猪”之称。这种猪皮薄骨细，肉味浓郁，鲜嫩多汁，是腌制火腿的最佳原料，用两头乌肥壮的后腿作为原料，历经八十多道工序制成的金华火腿，色泽鲜艳，切开后红白分明，咸香扑鼻，鲜美无比。
　　金华火腿受江浙风味影响，味道咸中带甜，肥肉香而不腻。整只金华火腿可分为“上方”“火踵”“中方”“火爪”“滴油”五个部位，根据火腿部位的区别，吃法也各不相同。“上方”肉占全腿的40%—50%左右，是火腿最正中的一段，这部分的肉纤维均匀，肉质细嫩，取整块来烹制，或是切片切丝炒菜都是不错的选择；“火踵”俗称蹄髈，肉质最好，适合用来做汤；“中方”通常作切丝、片或条块；“火爪”、“滴油”可用于烧汤吊味；火腿皮和火腿骨虽不能单独食用，但鲜香味极浓，可与其他原料混蒸、混炖，作提味增鲜之用。
　　正宗的金华火腿外形如琵琶或竹叶，皮面盖有用五倍子制成的墨汁印制的“浙江省食品公司制”等样章，经水洗、擦拭都不会褪色，还带有红色（一级、特级品）或黄色（二级）的“金华火腿”识别脚环；皮色黄亮，瘦肉呈鲜红色，脂肪洁白，香气浓郁。用竹签刺入插入火腿的上中下三个部位，接着拔出竹签时上面会残留火腿浓烈的香气。