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本文介绍了质构仪的构造及工作原理,并对其在面条、大米、肉品等食品品质评价中的应用研究进展进行了综述及展望。
质构仪及其在食品品质评价中的应用综述
【摘 要】
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本文介绍了质构仪的构造及工作原理,并对其在面条、大米、肉品等食品品质评价中的应用研究进展进行了综述及展望。
【机 构】
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西华大学生物工程学院,
【出 处】
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生命科学仪器
【发表日期】
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2009年05期
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