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论述了油脂的氧化稳定性与影响因素 ,介绍了国内外最新的研究进展 ,即油脂的氧化稳定度与脂肪酸组成以及生育酚浓度之间的量化关系。并对几种天然抗氧化剂作了介绍。
油脂的氧化稳定性与抗氧化剂
【摘 要】
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论述了油脂的氧化稳定性与影响因素 ,介绍了国内外最新的研究进展 ,即油脂的氧化稳定度与脂肪酸组成以及生育酚浓度之间的量化关系。并对几种天然抗氧化剂作了介绍。
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江八一农垦大学食品学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2003年03期
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