【摘 要】
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以陕西省、河南省大面积种植及陕西近年来选育的14个小麦品种（系）为材料，系统分析了小麦面粉微量SRC值与蛋白质品质、淀粉品质及面团流变学特性间的关系，并根据微量乳酸SRC值分布
【机 构】
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西北农林科技大学生命科学学院,西北农林科技大学食品科学与工程学院,中国农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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西北农林科技大学学报(自然科学版)
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以陕西省、河南省大面积种植及陕西近年来选育的14个小麦品种（系）为材料，系统分析了小麦面粉微量SRC值与蛋白质品质、淀粉品质及面团流变学特性间的关系，并根据微量乳酸SRC值分布初步拟定了品质分类界限值。结果表明，作为反映谷蛋白特性的快速检测指标，微量乳酸SRC值主要与GMP、面筋指数、SDS沉淀值相关；作为反映面粉破损淀粉水平的快速检测指标，微量碳酸氢钠SRC值主要与破损淀粉率、峰值粘度相关；而作为面团流变学特性的预测指标，微量水SRC值主要反映了面团稳定时间的变化，微量乳酸SRC值主要反映了吸水率、面团
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