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持久性有机污染物（POPs）因其对人体的潜在危害而成为暴露风险评价关注的焦点.但是,以往的健康风险评价通常仅关注人体的外暴露水平,忽视了污染物从体外向体内输移过程中生物可给性对暴露水平的影响,因而可能造成暴露风险的高估或低估,以及主要暴露源的误判.在人体的3 大暴露途径（饮食暴露、呼吸暴露和皮肤接触暴露）中,饮食暴露被证明为最主要的暴露途径.食物中POPs 的生物可给性（bioaccessibility）指食物中能够被人体消化系统消化进入液相且可能被肠道吸收利用的那部分POPs 占总POPs 含量的比例,