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奶酪和酸奶一样,都是发酵乳制品。简单来讲,就是在鲜乳中加入乳酸菌或者凝乳酶,使乳中的蛋白质发生凝固,然后排出乳清,经成熟发酵而制成的奶制品,性狀接近固体。有些奶酪在制作过程中会添加一些盐,也叫含盐奶酪。
一、奶酪的营养优势
营养密度大。与酸奶和鲜乳相比,奶酪营养密度更大。也就是说,在具有同等热量的前提下,奶酪中富含的钙质、蛋白质要远远高于酸奶和鲜乳。
适合特殊人群。奶酪的制作工艺会将鲜乳中的一部分乳糖分解掉。因此,奶酪也是乳糖不耐受人群的良好选择。胃容量小的宝宝需要摄入体积小、营养多的食物。因此营养素密度高的奶酪正是助力宝宝生长发育的优质食材。
二、认清再制干酪
现在市面上的奶酪品种繁杂,名字多样,味道也是千差万别。大家都很关心如何选购一款优质奶酪。
我们可以将奶酪粗略分为两类,即天然奶酪和再制干酪。光听名字就能确定,天然的一定比再制的强。的确,天然奶酪才应该被我们放进购物车里。可遗憾的是,市面上大部分包装精美的奶酪都是再制产品。
1.为什么不选再制干酪?
营养成分占比小。天然奶酪是以鲜乳为原料发酵而成的,不添加任何添加剂和香料。而再制干酪是把天然奶酪磨成粉末,再加上水,植物油,乳化剂、稳定剂、增稠剂、色素,香料等食品添加剂搅拌混合而成的。
我国相关行业标准规定:再制干酪中的干酪含量需不低于15%。也就是说,一般情况下,当我们吃再制干酪时,我们只能吃到15%的奶酪,剩下的85%是植物油、水、色素、香料以及各种食品添加剂。
品质不高。与天然奶酪相比,再制干酪的生产厂家可以用成品奶酪切割后剩下的边脚料磨碎,再进行加工。味觉上再制干酪比天然奶酪好吃、“奶味儿”重,那是因为添加了增稠剂、乳化剂、香料等成分。
2. 火眼金睛辨再制
包装识别。国家规定再制干酪产品必须在包装上明确标明自己的“出身”。大家购买前仔细观察即可。但不少品牌商品的“再制”二字并不显眼,需要您仔细查看。
图 某品牌“再制干酪”外包装
配料表辨别。天然奶酪的配料表里第一位一定是牛乳或巴氏杀菌乳,后面通常是发酵菌、凝乳酶菌和盐。不会含有其他食品添加剂!
与天然奶酪相比,再制干酪配料表普遍偏长。如果在配料表中看到奶酪或者干酪,以及水、植物油、色素、香料等成分,那这款奶酪就一定是再制干酪。
表 某品牌“再制干酪”配料表
三、天然奶酪分类
市场上比较常见的天然奶酪有奶油奶酪和硬质奶酪两种。
奶油奶酪,由于额外添加了稀奶油,所以脂肪含量比硬质奶酪要稍高一些。因此对于有减脂需求的人群而言,不推荐食用奶油奶酪。
硬质奶酪,相当于把鲜牛乳中的营养浓缩了十倍。也就是说,10克天然淡味奶酪提供的营养成分与100毫升的牛奶相当。但是,硬质奶酪的钠含量一般会偏高,对于1~3岁的宝宝而言,每日钠摄入量不能超过700毫克,每天食用20~30克硬质奶酪就可以了。这样宝宝可以获取150~200毫克的钙,相当于每日钙需求总量的1/3左右。
四、购买建议
建议大家选择采用巴士杀菌乳作为原料、钠含量低(不高于600毫克/100克)的天然硬质奶酪。此外,如果奶酪的营养成分表中标注了钙钠比(此项非国家强制标注),尽量选择钙钠比大于1的产品。
综合考虑营养价值、口感等方面,我推荐天然奶酪中的瑞士大孔奶酪。如果您记得那部经典的《猫和老鼠》动画片,对这类奶酪就一定不会感到陌生。
一、奶酪的营养优势
营养密度大。与酸奶和鲜乳相比,奶酪营养密度更大。也就是说,在具有同等热量的前提下,奶酪中富含的钙质、蛋白质要远远高于酸奶和鲜乳。
适合特殊人群。奶酪的制作工艺会将鲜乳中的一部分乳糖分解掉。因此,奶酪也是乳糖不耐受人群的良好选择。胃容量小的宝宝需要摄入体积小、营养多的食物。因此营养素密度高的奶酪正是助力宝宝生长发育的优质食材。
二、认清再制干酪
现在市面上的奶酪品种繁杂,名字多样,味道也是千差万别。大家都很关心如何选购一款优质奶酪。
我们可以将奶酪粗略分为两类,即天然奶酪和再制干酪。光听名字就能确定,天然的一定比再制的强。的确,天然奶酪才应该被我们放进购物车里。可遗憾的是,市面上大部分包装精美的奶酪都是再制产品。
1.为什么不选再制干酪?
营养成分占比小。天然奶酪是以鲜乳为原料发酵而成的,不添加任何添加剂和香料。而再制干酪是把天然奶酪磨成粉末,再加上水,植物油,乳化剂、稳定剂、增稠剂、色素,香料等食品添加剂搅拌混合而成的。
我国相关行业标准规定:再制干酪中的干酪含量需不低于15%。也就是说,一般情况下,当我们吃再制干酪时,我们只能吃到15%的奶酪,剩下的85%是植物油、水、色素、香料以及各种食品添加剂。
品质不高。与天然奶酪相比,再制干酪的生产厂家可以用成品奶酪切割后剩下的边脚料磨碎,再进行加工。味觉上再制干酪比天然奶酪好吃、“奶味儿”重,那是因为添加了增稠剂、乳化剂、香料等成分。
2. 火眼金睛辨再制
包装识别。国家规定再制干酪产品必须在包装上明确标明自己的“出身”。大家购买前仔细观察即可。但不少品牌商品的“再制”二字并不显眼,需要您仔细查看。
图 某品牌“再制干酪”外包装
配料表辨别。天然奶酪的配料表里第一位一定是牛乳或巴氏杀菌乳,后面通常是发酵菌、凝乳酶菌和盐。不会含有其他食品添加剂!
与天然奶酪相比,再制干酪配料表普遍偏长。如果在配料表中看到奶酪或者干酪,以及水、植物油、色素、香料等成分,那这款奶酪就一定是再制干酪。
表 某品牌“再制干酪”配料表
三、天然奶酪分类
市场上比较常见的天然奶酪有奶油奶酪和硬质奶酪两种。
奶油奶酪,由于额外添加了稀奶油,所以脂肪含量比硬质奶酪要稍高一些。因此对于有减脂需求的人群而言,不推荐食用奶油奶酪。
硬质奶酪,相当于把鲜牛乳中的营养浓缩了十倍。也就是说,10克天然淡味奶酪提供的营养成分与100毫升的牛奶相当。但是,硬质奶酪的钠含量一般会偏高,对于1~3岁的宝宝而言,每日钠摄入量不能超过700毫克,每天食用20~30克硬质奶酪就可以了。这样宝宝可以获取150~200毫克的钙,相当于每日钙需求总量的1/3左右。
四、购买建议
建议大家选择采用巴士杀菌乳作为原料、钠含量低(不高于600毫克/100克)的天然硬质奶酪。此外,如果奶酪的营养成分表中标注了钙钠比(此项非国家强制标注),尽量选择钙钠比大于1的产品。
综合考虑营养价值、口感等方面,我推荐天然奶酪中的瑞士大孔奶酪。如果您记得那部经典的《猫和老鼠》动画片,对这类奶酪就一定不会感到陌生。