前不久，网上一项“你认为什么蔬菜最难吃？”的话题引起热议，参与讨论的网友超过13万人，而“最难吃蔬菜”也成了微博最热话题之一。调查结果显示，苦瓜以1835票稳居“宝座”，鱼腥草位居第二，排在第三位的则是香菜。对此，扬州大学旅游烹饪学院营养科主任彭景和国家高级烹调技师张亮表示，这三种蔬菜其实都很有营养，不妨换个吃法，让口感更好。
　　苦瓜中有一种成分叫奎宁精，其苦味就来源于此，它能提高人体免疫力，帮助控制血糖。对于怕苦的人来说，吃冰镇苦瓜是个好选择。将苦瓜去籽和筋后，切成条状或片状，用热水焯一下，放在冰镇的纯净水中10分钟，苦味会大大减低，可蘸蜂蜜食用。
　　鱼腥草的特异气味来自鱼腥草素，是一种抗菌成分，对多种细菌有明显抑制作用。鱼腥草生吃凉拌较好，先将新鲜的鱼腥草根茎洗净，用热水焯一下，沥干撒入适量的盐腌渍15分钟左右，用水冲洗除去盐分，加小葱末去腥味，以生抽等拌好即可食用。
　　香菜茎叶中含有甘露糖醇、正葵醛等挥发油物质，这是它有特殊香味的主要原因，具有刺激食欲、促进消化等功效。香菜炒熟，其“香味”相对较小，香菜茎炒牛肉丝是一道不错的热菜，将香菜叶择去，切成一寸左右的段，用油炸成金红色，与牛肉丝同炒。