【摘 要】
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<正> 本文介绍的是有关固态状蛋黄酱的制作方法,更详细地说就是类似于酪状(水分含量仅为5％～9％)硬蛋黄酱的制作方法。原先的蛋黄酱产品的形状是呈高粘度流体状,因此在作销售时,需
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<正> 本文介绍的是有关固态状蛋黄酱的制作方法,更详细地说就是类似于酪状(水分含量仅为5％～9％)硬蛋黄酱的制作方法。原先的蛋黄酱产品的形状是呈高粘度流体状,因此在作销售时,需用合成树脂袋或耐水性容器盛装,因而带来了包装上的困难,由于是高粘度流体性,其用途也要受到限制。而本方法为解决上述难点,用明胶和葛仙米粉混合后的水溶液,将蛋黄和色拉油,酿造醋为主要成分与原先的蛋黄酱拌合
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