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在分析高压对物质某些物理性质，物质结构和生化反应等多方面影响的基楚上，系统扼要地介绍日本关于高压在食品方面应用的研究进展。并提出高压必将成为２１世纪崭新的食品加工方法，在提高食品质量，开发新产品等方面产生深远影响。
高压在食品方面的应用
【摘 要】
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在分析高压对物质某些物理性质，物质结构和生化反应等多方面影响的基楚上，系统扼要地介绍日本关于高压在食品方面应用的研究进展。并提出高压必将成为２１世纪崭新的食品加工方法，在
【机 构】
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杭州商学院食品系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1994年3期
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