【摘 要】
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<正> 色泽是反映食品质量的一个重要因素。具有良好色泽的食品,能刺激人们的食欲和购买欲,提高商品的经济价值。广式腊肠驰名中外,成品的包泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色,肥肉呈乳白色
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<正> 色泽是反映食品质量的一个重要因素。具有良好色泽的食品,能刺激人们的食欲和购买欲,提高商品的经济价值。广式腊肠驰名中外,成品的包泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色,肥肉呈乳白色,十分诱人。然而若加工或保存方法不当,则易产生其它不良色泽,影响成品的质量。现就广式腊肠的发色控制进行探讨。 1 发色原理 广式腊肠生产中,传统使用的发色剂是
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