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组成微波蛋糕粉的基本成分有低筋面粉、白砂糖、膨松剂、乳化剂。通过单因素实验,逐个加入各种成分,并改变各种成分的用量,将配好的微波蛋糕粉加入鸡蛋,搅拌均匀后在微波炉中加热得到蛋糕,对蛋糕的最高点高度、最低点高度、比容、硬度、孔膨胀性、空洞量和口感进行测定,以确定各种成分的添加量。
微波蛋糕粉配方的分析探讨
【摘 要】
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组成微波蛋糕粉的基本成分有低筋面粉、白砂糖、膨松剂、乳化剂。通过单因素实验,逐个加入各种成分,并改变各种成分的用量,将配好的微波蛋糕粉加入鸡蛋,搅拌均匀后在微波炉中
【机 构】
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广东出入境检验检疫局
【出 处】
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科技资讯
【发表日期】
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2010年10期
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