【摘 要】
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利用高效液相色谱-质谱联用（HPLC-MS）技术对美乐葡萄酒中的非花色苷酚类物质进行分析，研究了不同冷浸渍时间对非花色苷酚类物质的影响。结果表明，冷浸渍16h可使各非花色苷酚类物
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
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利用高效液相色谱-质谱联用（HPLC-MS）技术对美乐葡萄酒中的非花色苷酚类物质进行分析，研究了不同冷浸渍时间对非花色苷酚类物质的影响。结果表明，冷浸渍16h可使各非花色苷酚类物质在酒精发酵初期迅速积累，并显著提高了羟基肉桂酸类物质的含量，而冷浸渍7d则可以在酿造后期显著提高芪类物质的含量，但冷浸渍时间对羟基苯甲酸、黄酮醇和黄烷-3-醇类物质的含量以及非花色苷酚类物质总含量影响不显著。
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