主料：草鱼8千克，黄豆芽1千克，小白菜1千克。
　　调料：盐50克，白糖50克，植物油600克，老抽100克，白醋100克，料酒150克，姜、葱、蒜、干辣椒各50克，花椒20克，芝麻10克，豆瓣酱1千克，淀粉50克。
　　烹饪流程：
　　1.将草鱼去鱼鳞，去鳃，掏出内脏，洗净切成1厘米厚、3厘米宽、4厘米长的片，随后放盐、料酒、淀粉上浆。
　　2.將葱切成5厘米长的段，姜切成0.2厘米厚、3厘米大小的姜片，蒜切成0.2厘米大小的蒜末，干辣椒切成1厘米长的段。
　　3.将豆芽、小白菜焯水后沥干，装入盆中备用。
　　4.锅中放油预热至160℃，放入豆瓣酱爆香，加姜片、蒜末、花椒、干辣椒段小火炒香，加白糖、料酒、老抽、白醋和10千克水调色调味，大火烧开，下入鱼片煮5分钟，随后连汤汁一起浇在盛有豆芽的盆中，撒上葱段、香菜、芝麻即成。
　　烹饪小窍门：鱼片上浆时，加入鸡蛋，可使鱼片嫩滑。
　　食用人数：100人。
　　（摘自《大锅菜制作600例》）