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研究了多孔淀粉对葡萄籽原花青素的吸附能力,并以3种壁材(明胶、明胶-蔗糖、明胶-阿拉伯胶)包埋多孔淀粉-原花青素复合物.结果表明,多孔淀粉对原花青素的吸附速度较快,每克干多孔淀粉能吸附约40 mg原花青素.3种壁材均有较好的包埋效果,包埋效率在87.1%～98.4%,但总体的包埋率较低.
多孔淀粉对葡萄籽原花青素的吸附及胶囊化研究
【摘 要】
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研究了多孔淀粉对葡萄籽原花青素的吸附能力,并以3种壁材(明胶、明胶-蔗糖、明胶-阿拉伯胶)包埋多孔淀粉-原花青素复合物.结果表明,多孔淀粉对原花青素的吸附速度较快,每克干
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,辽宁省农业科学院天然色素中心
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2004年期
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