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为了探讨以茶叶籽饼粕为原料进行酒精发酵工艺的可行性，以糖化酶加量、温度和时间以及淀粉酒精酵母的发酵时间、发酵温度、接种量和料水比为试验因素，通过单因素和正交试验确定酒精发酵的最佳工艺条件。结果表明：料水比1：4，采用50U／g α-淀粉酶，80℃，酶解60min；糖化酶添加量为200U／g，酶解90min。在pH=4．5，接种量0．60mL／g，发酵时间为5d，发酵温度为28℃。酒精转化率为34．99％。