【摘 要】
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以胡萝卜和红薯为原料,配以白糖、柠檬酸、护色剂以及稳定剂等,研制了胡萝卜—红薯复合饮料。实验结果表明:胡萝卜红薯复合饮料的最佳配方为胡萝卜汁70%,红薯汁10%,蔗糖8%,柠
【机 构】
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湖北文理学院食品科学学院·,化学工程学院
【基金项目】
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湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(编号:T201616)
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以胡萝卜和红薯为原料,配以白糖、柠檬酸、护色剂以及稳定剂等,研制了胡萝卜—红薯复合饮料。实验结果表明:胡萝卜红薯复合饮料的最佳配方为胡萝卜汁70%,红薯汁10%,蔗糖8%,柠檬酸0.2%。胡萝卜、红薯热烫时间6min,选用复合护色剂0.05%Ca+0.05%Vc+0.15%NaCl护色,0.075%羧甲基纤维素钠+0.075%黄原胶为稳定剂。这样生产出的胡萝卜红薯复合饮料出汁率最高,护色效果好,口感细腻爽滑,味道酸甜适口,具有胡萝卜和红薯相协调的独特味道,稳定性高,质地均匀,综合品质最好。
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