【摘 要】
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随着国家“健康中国2030”战略的提出和健康生活消费理念逐步深入人心,由传统白酒融合中医食药进行融合创新研究的新型养生白酒应运而生.酒文化作为人们在长期酿酒、饮酒等活动过程中形成的特定文化形态,是酿酒业的核心竞争力.本文试图从中医传统理论和中药现代化出发,基于传统白酒文化的“守正创新”,探究促进养生白酒产业发展的养生酒文化的打造.
【机 构】
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泸州老窖博士后科研工作站,四川泸州646000;国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州646000;泸州老窖股份有限公司,四川泸州646000;泸州老窖股份有限公司,四川泸州646000;国家固态酿造
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随着国家“健康中国2030”战略的提出和健康生活消费理念逐步深入人心,由传统白酒融合中医食药进行融合创新研究的新型养生白酒应运而生.酒文化作为人们在长期酿酒、饮酒等活动过程中形成的特定文化形态,是酿酒业的核心竞争力.本文试图从中医传统理论和中药现代化出发,基于传统白酒文化的“守正创新”,探究促进养生白酒产业发展的养生酒文化的打造.
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探究酵母菌在堆积酒醅中代谢特征,为白酒酒醅发酵过程调控提供理论依据.酒醅酵母经分离、纯化、分子测序和BLAST数据库比对鉴定出了酿酒酵母Y1、毕赤酵母Y2和异常威克汉姆酵母Y3,然后研究了3株菌在酸性、碱性条件下代谢物含量,混菌发酵代谢物含量和产酒精能力,最后发现酿酒酵母Y1在酒醅中主要作用为产酒精,异常威克汉姆酵母Y3和毕赤酵母Y2在酒醅中主要作用为产香味物质.
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从百纳到拼布,从生活到艺术,从传统到现代,一代代精于技艺的匠人,传递的不仅是技艺本身,还有便捷、舒适、美好的生活.而正是我们对传统技艺和生活的不断探索与热爱,让那些精美的传统得以代代相传,从过去走向现代,走进我们的日常生活,成为我们美好生活的重要组成部分.
为探究乳化剂对葡萄酒活性干酵母发酵性能的影响,选取常用的葡萄酒活性干酵母RV002作为试验菌株,用模拟葡萄汁作为发酵培养基,对葡萄酒活性干酵母在发酵过程中的发酵速度、酵母细胞数、细胞形态以及最终发酵终的产品理化指标进行检测分析.发现未加乳化剂的葡萄酒活性干酵母样品活细胞率显著降低,起酵速度显著变慢,但对葡萄酒酵母的发酵过程中细胞形态、发酵周期、最终活细胞数、模拟葡萄酒的品质无显著影响.
酚酸脱羧酶作为一种生物催化剂,将其固定化有助于提高酶的催化活性和储存稳定性.本研究从解淀粉芽胞杆菌中克隆得到酚酸脱羧酶的基因,并在大肠杆菌BL21(DE3)中实现了异源表达;选择不同的材料对酚酸脱羧酶进行固定化,结果表明,固定材料为壳聚糖时最好;进一步对壳聚糖固定酚酸脱羧酶的工艺进行优化,结果表明,当壳聚糖浓度2％,固定化时间12 h,交联剂为1.5％的新戊二醇二缩水甘油醚,此时的固定化效果最佳,达到93％.经过优化的酚酸脱羧酶固定化效果良好,为进一步将酚酸脱羧酶应用于实际生产奠定了理论基础.
由于气温的原因,浓香型白酒生产每年夏天都会面临安全度夏的问题.根据文献资料和生产经验,对各种度夏措施进行分析,有些度夏措施,例如减少投粮、减少用曲、减少糠壳等,是有共识的,但有些措施存在争议.经分析认为应该综合运用多种措施,根据气温情况分阶段应对.这些措施以降低入窖温度,减缓升温速度,减弱微生物活性,尽量保留淀粉,降低淀粉损失为主.新科技的发展也为解决度夏问题带来了新思路.
为明确人工无机窖泥发酵过程中的梭菌群落多样性,利用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳技术对窖泥样品中的梭菌群落结构及变化规律进行研究.结果表明,窖泥样品中含有丰富的梭菌资源,主要有梭菌属(Clostridium)、丁酸弧菌属(Butyrivibrio)、罗氏菌属(Roseburia)、醋弧菌属(Acetiv-ibrio)、Alkalibaculum、Gracilibacter、Anaerocolumna、Sporanaerobacter、Sedimentibacter、互营球菌属(Syn-trophococ
参照GB/T 5009.49—2008《发酵酒及其配制酒卫生标准的分析方法》,采用乙酰丙酮分光光度法测定白酒中甲醛含量,依据JJF 1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》,全面分析和评定测定过程中影响结果的各个不确定度分量,得出该白酒中甲醛的检测结果为:urel(C)=5.30±0.56 mg/L,k=2.白酒中甲醛含量结果不确定度的6个主要因素排序为:甲醛工作标准溶液稀释>甲醛拟合标准曲线>甲醛储备标准溶液>样品重复性测量>分光光度计测量>样品吸取及稀释过程.