【摘 要】
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为了获得泡菜复合发酵剂的培养基配方,采用正交试验设计、二次多项式逐步回归方式等数学方法研究培养条件,并根据数学模型绘制各因素间的响应面图,讨论各因素对两种乳酸菌混
【基金项目】
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四川省教育厅科研项目（编号：11ZB248）
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为了获得泡菜复合发酵剂的培养基配方,采用正交试验设计、二次多项式逐步回归方式等数学方法研究培养条件,并根据数学模型绘制各因素间的响应面图,讨论各因素对两种乳酸菌混菌培养的影响。结果表明：在脱脂乳酶解液添加量为16.3%、葡萄糖含量为1.9%、VC含量为0.9%的条件下,经过30℃培养6h后,发酵剂菌数可达1.6×1010 CFU/mL,与理论值接近,且效果优于传统MRS乳酸菌培养基,各因素对于菌数的影响顺序为酶解液〉葡萄糖含量〉VC含量。
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