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对软质奶酪的加工工艺进行了研究.试验表明,发酵剂的添加量为1.5%,凝乳酶的添加量为0.016%,凝乳温度为32℃,加盐量为1.0%时,形成质地较好的奶酪.研究结果为奶酪制品的进一步开发提供了理论依据.
软质奶酪加工工艺研究
【摘 要】
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对软质奶酪的加工工艺进行了研究.试验表明,发酵剂的添加量为1.5%,凝乳酶的添加量为0.016%,凝乳温度为32℃,加盐量为1.0%时,形成质地较好的奶酪.研究结果为奶酪制品的进一步
【机 构】
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宁夏大学农学院
【出 处】
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农业科学研究
【发表日期】
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2009年04期
【基金项目】
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宁夏科技计划资助项目
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