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对利用生物酶制剂发酵生产甜面酱工艺进行了研究。分析了新工艺与传统工艺生产出甜面酱产品的呈味成分,结果表明,将生物酶制剂应用于传统甜面酱生产,产品质量接近天然工艺,生产周期缩短,有利于机械化生产。
生物技术应用于传统甜面酱生产工艺的探讨
【摘 要】
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对利用生物酶制剂发酵生产甜面酱工艺进行了研究。分析了新工艺与传统工艺生产出甜面酱产品的呈味成分,结果表明,将生物酶制剂应用于传统甜面酱生产,产品质量接近天然工艺,生
【机 构】
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北京六必居食品有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年17期
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