【摘 要】
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目的: 比较类黄酮、维生素和咖啡碱等对不同致突变物的抗突变活性特征、作用及影响.方法: 用改进型的Ames试验方法、鼠伤寒沙门氏菌(Salmonella tyhimurim)的变异种TA系列菌
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目的: 比较类黄酮、维生素和咖啡碱等对不同致突变物的抗突变活性特征、作用及影响.方法: 用改进型的Ames试验方法、鼠伤寒沙门氏菌(Salmonella tyhimurim)的变异种TA系列菌株、直接致突变物的1-硝基芘(1-NP)和间接致突变物的色氨酸热解产物(Trp-P-1)对测试物进行抗突变效果的比较.结果: 植物性食物中富含的黄烷醇(儿茶素)类、黄酮醇类、酚酸类对Trp-P-1比1-NP的抗突变活性高;维生素C、B族和A对1-NP的抗突变性高于类黄酮物质,而对Trp-P-1的抗突变性则较低,但均有
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