【摘 要】
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以牛蒡为原料,采用纤维素酶辅助提取牛蒡多糖,研究酶解条件对多糖得率的影响,结果表明,最佳提取工艺条件为:以0.1 mol/L pH 4.8的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液为提取溶剂,料液比1∶25(g/mL),酶添加量3.0%(占牛蒡粉的质量百分比),酶解温度50℃,酶解时间120 min,在此条件下多糖得率为24.68%。以牛蒡多糖提取液为基础,与玫瑰花汁、红茶汁、柠檬酸等进行调配,通过单因素和正交试验优化牛蒡复合保健茶饮料的配方,结果表明,最佳配方为:浓度为10 mg/mL的牛蒡多糖提取液12%、玫瑰花汁25
【机 构】
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徐州工程学院食品与生物工程学院,江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室
【基金项目】
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江苏省科技计划项目(苏北专项)(XZ-SZ201846),江苏高校“青蓝工程”资助项目(苏教师〔2018〕12号)。
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以牛蒡为原料,采用纤维素酶辅助提取牛蒡多糖,研究酶解条件对多糖得率的影响,结果表明,最佳提取工艺条件为:以0.1 mol/L pH 4.8的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液为提取溶剂,料液比1∶25(g/mL),酶添加量3.0%(占牛蒡粉的质量百分比),酶解温度50℃,酶解时间120 min,在此条件下多糖得率为24.68%。以牛蒡多糖提取液为基础,与玫瑰花汁、红茶汁、柠檬酸等进行调配,通过单因素和正交试验优化牛蒡复合保健茶饮料的配方,结果表明,最佳配方为:浓度为10 mg/mL的牛蒡多糖提取液12%、玫瑰花汁25
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