【摘 要】
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以小麦粉、玉米粉为主要原料制作菊粉玉米蛋糕,在小麦粉与玉米粉配比、菊粉添加量、鸡蛋添加量单因素试验的基础上,对菊粉玉米蛋糕的配方进行正交试验优化.结果表明,菊粉玉米
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院,辽宁锦州121013;阜新和润生物技术有限公司,辽宁阜新123000
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以小麦粉、玉米粉为主要原料制作菊粉玉米蛋糕,在小麦粉与玉米粉配比、菊粉添加量、鸡蛋添加量单因素试验的基础上,对菊粉玉米蛋糕的配方进行正交试验优化.结果表明,菊粉玉米蛋糕的最佳配方(以小麦粉与玉米粉总量100 g计)为:白砂糖100 g,水65 g,植物油50 g,泡打粉1g,塔塔粉1g,食盐1g,菊粉2 g,小麦粉与玉米粉配比为4:1,鸡蛋120 g.在此配方下制作的菊粉玉米蛋糕色泽最佳,有玉米天然的独特香味,组织均匀,质地相对细腻.
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