一谈起烹调手艺，人们最注重的是色、香、味，而烹调加工方法是否合理，往往是被忽视的。殊不知，如果烹调加工方法不合理，就会破坏食物中的营养素，使之不能被人体利用。长期使用不合理的烹调方法，就是再美味的佳肴，也可以造成营养缺乏。
　　对食物进行烹调加工的目的是使食物具有令人愉快的感官性质，提高食品的消化率及进行消毒。在达到上述目的基础上，尽量减少营养素的损失，即为合理烹调。
　　减少烹调加工时营养素损失的措施有很多，如做米饭时，应尽量减少淘米次数；淘米时，不用力搓洗；淘米水的温度不能过高。煮饭时，应采用不丢米汤的方法。用捞蒸后舍弃米汤的方法做米饭会损失许多B族维生素；淘米次数愈多，搓洗次数愈多，淘米用水温度愈高，则各种营养素损失也愈多。制作面食时，尽量少用油炸或水煮，以防止B族维生素的损失。许多人在煮稀饭、煮粥时，喜欢加碱面，确实这样煮出来的稀饭或粥很稠，口感也好，但是这样做会使B族维生素损失殆尽。
　　另外，由于谷粒的营养素绝大部分集中在谷胚和表层，所以过分提高加工精度，会使维生素和矿物质大量损失，尤其是维生素B■。米面随出粉率、出米率的降低，加工愈精细，B族维生素的损失会明显增加。若长期食用精米精面，容易造成B族维生素缺乏，这就是营养专家提倡多吃一些粗粮的原因之一。
　　在烹调各种蔬菜时，应注意所选的蔬菜尽量新鲜，而且最好先洗后切，洗切与下锅时间间隔不要过长。现在有许多主妇，又要上班又要做家务，确实很辛苦。许多职业妇女下班后常常买一些洗切好的半成品菜来烹调，这样虽然节省了时间，偶尔买一次还可以，但绝不是一个可以长期使用的好方法。在烹调蔬菜时，应尽量采用急火快炒，不要先煮菜，挤去菜汁后再炒；煮菜汤时，应水沸后再下菜；炊具应尽量选择铁锅，这样可以减少蔬菜中维生素C的损失和破坏。
　　合理烹调渗透在日常生活的方方面面，建议大家在切磋厨艺的同时，也要注意烹调方法，成为一个懂得科学的烹调高手。