为了进一步提高豆浆的品质，探讨不同自然老化时间对豆浆理化特性及风味品质的影响规律。本试验以可溶性固形物含量、脂肪含量、蛋白质含量、蛋白质提取率、稳定性、沉淀性及粒径分布为豆浆的评价指标，同时通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）技术分析豆浆的风味物质的种类及含量变化。结果表明：大豆自然老化 12 个月后所制豆浆，与对照组（温度为 20 ℃，相对湿度为 47% RH）相比，其可溶性固形物、脂肪、蛋白质含量分别下降了 2.8%，13.79%，9.4%；蛋白质提取率下降了 1.73%；稳定性下降了 12.82%；离心沉淀率上升了 48.78%；粒径分布整体右移，平均粒径从 229.6 nm 增至 312.9 nm，豆浆中主要的豆腥味物质含量上升了 7.24%，非豆腥味物质下降了 0.93%。试验结果揭示了大豆自然老化时间对豆浆的理化特性及风味品质的影响，即随着自然老化时间的延长，其理化品质逐渐下降，风味品质也随之变差。