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采用溶液萃取法对超高压处理前后的菠萝汁的香气进行富集,并经GC/MS联机检索分析,发现超高压处理对菠萝汁中的酯类、羧酸类、醛和酮类、醇类和杂环类都有影响,超高压后,酯类物质、羧酸类、醛和酮类数量下降,而醇类和杂环类化合物数量增加.其影响作用和高压造成的温度升高有关.
超高压处理前后菠萝香气成分的变化
【摘 要】
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采用溶液萃取法对超高压处理前后的菠萝汁的香气进行富集,并经GC/MS联机检索分析,发现超高压处理对菠萝汁中的酯类、羧酸类、醛和酮类、醇类和杂环类都有影响,超高压后,酯类
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州轻工业学院热能和动力工程系
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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河南省科技厅科技攻关项目;
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