【摘 要】
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为了降低传统枣糕中白砂糖的用量，制作出高品质的枣糕，以枣糕的比容和感官评分作为试验指标，通过单因素试验研究了海藻糖的最佳取代量、鸡蛋、红枣泥和泡打粉的最佳用量，并通过正
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为了降低传统枣糕中白砂糖的用量，制作出高品质的枣糕，以枣糕的比容和感官评分作为试验指标，通过单因素试验研究了海藻糖的最佳取代量、鸡蛋、红枣泥和泡打粉的最佳用量，并通过正交试验研究了枣糕的最佳配方。结果表明：海藻糖最佳取代量30％，即海藻糖24g，白砂糖56g，鸡蛋添加量130g，红枣泥添加量50g，泡打粉添加量2g，低筋粉100g，植物油15g，此配方制作出的海藻糖枣糕品质最好。
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