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目的本文研究超临界CO2萃取法对大蒜油进行提取，并利用GC—Ms对其成分进行分析。方法通过正交实验确定了大蒜油的最佳提取工艺条件，即采用提取温度35℃、提取压力20mPa、CO2每小时流量30L，提取时间3h为最佳提取因素，提取温度是提取大蒜油的关键影响因素。结果在该条件下大蒜素提取率为0．350%。利用Gc—MS对大蒜油的成分进行分析得到大蒜油的组成主要以3-乙烯基-4H-1，2-二噻吩和2-乙烯基-4H-1，3-二噻吩为主。结论通过超临界CO2萃取的大蒜油杂质少。风味好，是有效的风味萃取方法。