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以芒果汁和牛奶为主原料,研制出集芒果汁与牛奶的保健功能于一体的新型保健饮料——芒果汁发酵乳饮料。采用正交试验优化产品配方与发酵参数,产品的最佳配比为:牛奶65%、芒果汁10%、蔗糖7.0%。制备该芒果汁乳饮料的最佳发酵工艺条件为:接种量2.5%、发酵时间3.5h、温度40℃。
芒果汁发酵乳饮料的研制
【摘 要】
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以芒果汁和牛奶为主原料,研制出集芒果汁与牛奶的保健功能于一体的新型保健饮料——芒果汁发酵乳饮料。采用正交试验优化产品配方与发酵参数,产品的最佳配比为:牛奶65%、芒果
【机 构】
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江西科技师范大学生命科学学院,江西南科食品有限公司,国家知识产权局专利审查协作北京中心
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2012年02期
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