【摘 要】
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<正> 蘑菇罐头是蔬菜罐头的主要品种之一,也是主要的出口罐头品种之一,其产量大,在罐头食品工业中占有很重要的位置。通常在蘑菇罐头生产中的预煮工序,都在预煮水中加入0.07～0
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<正> 蘑菇罐头是蔬菜罐头的主要品种之一,也是主要的出口罐头品种之一,其产量大,在罐头食品工业中占有很重要的位置。通常在蘑菇罐头生产中的预煮工序,都在预煮水中加入0.07～0.1％的柠檬酸,以保证成品的色泽。但是若通过调节所用的汤的酸度,而在预煮水中不加入柠檬酸,同样可以达到此目的。按照此工艺生产的罐头成品的质量与加酸预煮生产的罐头成品的质量相同,且
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